ORJİNAL TRİLEÇE TATLISI TARİFİ

MALZEMELER:

Keki için

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Şerbeti için

2 su bardağı süt

1 paket süt kreması

1 çay bardağı toz şeker

Karamel sosu için

2 çay bardağı toz şeker

2 su bardağı su

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle hazırlamaya Keki ile başlayalım yumurtaların sarısı ve beyazını birbirinden ayırıp her birine yarım su bardağı toz şeker ilave edip ayrı ayrı çırpalım. Kekin istediğimiz gibi olması için yumurta beyazını krema kıvamına gelene kadar iyice çırpalım Bu işlemin ardından sarısını beyazın üzerine döküp kaşıkla karıştıralım. Karışımın üzerine un, kabartma tozu ve vanilya karışımı eleyip karıştıralım. Hazırlanan kek karışımını cam tepsinin tabanını yağlayarak içersine dökelim. Önceden ısıtılmış 160° fırında içini çekinceye kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirip soğumaya bırakalım.

2 su bardağı süt, 1 paket krema, 1 çay bardağı toz şekeri tencereye koyup şekerler eriyene kadar ısıtalım.

Hazırlanan kremalı sütlü şerbeti, soğuyan kek üzerine döküp şerbetini çekmesi için bir kenara alalım.

Karamel sosu için, bir tava içerisine 1 çay bardağı tozşeker konulup karamelize oluncaya kadar kısık ateşte başından ayrılmadan eritelim. Üzerine 1 çay bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı nişasta ve vanilya konulup karıştırmaya devam edelim. Karamel sosu koyulaşıp kıvam alıncaya kadar karıştırarak kaynatalım. Pişirilen karamel sos, ara sıra karıştırılarak soğutulup. Daha sonra şerbetini çekmiş olan kekin üzerine döküp yayalım. Buzdolabında 1 saat kadar daha dinlendirdikten sonra servise hazır.

AFİYET OLSUN. . .

Devamı

TOKAT KEBABI

Tokat kebabı adından da anlaşılacağı üzere tokat ilimize has yemeklerden bir tanesi 

 İlimizde yetiştirilen domates, tokat biberi, patlıcan ve kuzu etinden yapılan yaklaşık 3 asırlık lezzet olmakla birlikte Tokat kebabı tescillendi. Yapılan araştırmalarda kökeni 19.yüzyıla kadar dayandığı tarihi tokat evlerindeki özel kebap ocaklarından anlaşılmıştır. Yani orijinal tokat kebabını hazırlamak için öncelikle bu tarz bir kebaba ocağına ihtiyaç vardır. Yöremizde bunu daha kolay hale getirebilmek adına yani her evde bir kebap ocağı bulunması için minyatür boy kebap ocaklarda yapılmıştır; tabii ki orijinalinin yerini hiçbir zaman alamaz ama aynı lezzeti yakalamanız mümkün. 

Gelelim kebabın hazırlanışına;

Öncelikle vazgeçilmez bir unsur olarak malzemelerin tamamı tokat yöresinde yetişen yerli sebzelerden olması gerekmektedir. Porsiyon hesabında kişi başına düşen et miktarı 200 gr olarak hesaplanır.(sebzeler hariç) buda yaklaşık 2 şiş olarak servis edilir.Patlıcan, Domates, biber, sarımsak, kuzu but ve kuyruk isteğe göre patates ilave edilebilir. Tokat kebabını ekmekle yemeyi denemeyin tadına varmak istiyorsanız ince lavaş olması gerekmektedir.

Şimdi gelelim yapılışına kebap ocağını temin ettiğinizi varsayalım kebabın kesinlikle odun ateşinde pişmesi gerekir kebabın kendi kokusu haricinde başka bir koku sinmemesi gerekir. Kasaptan eti alırken kuşbaşından biraz büyükçe doğrata bilirsiniz patlıcanları büyüklüğüne göre (çekirdeksiz olması gerekir) eti kaplayacak şekilde kesip tuzluyoruz. Etlerimize sadece tuz döküyoruz domatesleri ister bütün olarak şişe takabiliriz istersek ocağın altındaki tepsiye doğraya biliriz her iki yöntemde de mükemmel sonuç alırsınız. Sıra geldi şişe yerleştirmeye önce şişe kuyruk yağını takıp ardından eti ardından patlıcanın kabuksuz tarafı denk gelecek şekilde takıp et ve patlıcan sıralaması ile devam ediyoruz çok fazla sıkıştırmadan 100 gr et olacak şekilde şişimizi hazırlıyoruz diğer bütün malzemeleri doğramadan sarımsaklar dahil en üste kuyruk yağı takarak şişlere karıştırmadan takıyoruz patates isteyenler için (orijinalinde yok) kabuklarını soyup yuvarlak dilimler halinde isteğe göre aralarına küçük parça etler takarak ve yine şişin en başına kuyruk takarak hazırlayabiliriz.

Orijinal kebap ocaklarında yapısı itibarı ile ateş yanlarda yanar şişler aşağı doğru sallanarak kuyruğun erimesi ile yavaş yavaş etlerin ve sebzelerin üzerine akarak bir başka deyişle içine işleyerek pişer. Soba şeklindeki olan ocaklarda malzemeler ateşi görmediği için haşlanma olasılığı yüksek bu yüzden daha dikkatli olma gerekir yüksek ateşte sacında ısınacağı göz önüne alınarak pişirmek gerekir.

Servis aşamasında tabağın altına lavaş sererek ki bunlar kirli ekmek diye adlandırılan mükemmel tadı oluşturuyor. Üzerine közlenmiş domateslerin kabuklarını soyarak eziyoruz ve bozmadan patlıcanlı şişleri çekerek közlenmiş biber ve sarımsakları ekleyip ocağın altındaki tepsiye akan lezzet pınarının suyunu üzerine gezdirerek sıcak olarak servise sunuyoruz. Patlıcanların içine işleyen et ve kuyruk yağının lezzeti size eşsiz bir tat yaşamanızı sağlayacaktır. Hem göze hem damak tadına hitap eden bu lezzeti denemeniz umudu ile hepinize

AFİYET OLSUN. . .

Devamı

EVDE KOLAY ŞİŞ KEBAB TARİFİ

MALZEMELER:

1,5 kg kuzu kuşbaşı

Yeteri kadar kuyruk

* * *

1 baş sarımsak

6 yemek kaşığı yoğurt

3’er yemek kaşığı zeytinyağı ve domates salçası

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Kasaptan eti alırken kontrfile veya but’tan kuşbaşı tercih edebilirsiniz 24 saat dinlendirilmiş olması gerekir. Bu kısa hatırlatmanın ardından hemen eti terbiyeye geçelim.  Sarımsağı temizleyip dövün ve Derin bir kapta birleştirdiğiniz yoğurt, zeytinyağı, salça, baharat ve tuz karışımına ilave edip ardından kuşbaşı etleri katın, iyice karıştırın. Buzdolabında 24 saat dinlenmeye bırakın. Pişirme zamanı geldiğinde, şişleri bir parça kuyruk yağı ile yağlayın. Kuyruğu etlerin büyüklüğünden biraz daha küçük olacak şekilde doğrayın ve Şişlere etleri liflerin doğrultusunda, boyuna dizin. Her etten sonra şişe bir parça kuyruk geçirin. Şişleri harlı ama alevsiz ateşte, evde yapmak içinde elektrikli ızgarada yüksek ateşte pişirin. Bu işi yapmak için çok güzel ızgaralar mevcut piyasada. Ayrıca bir hatırlatma daha Dişi koyun eti sert olduğundan, şiş kebap için erkek koyun eti tercih etmelisiniz. Lavaş ile birlikte servis yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN. . . 

Devamı

KOLAY VE HIZLI KUZU PİRZOLA TARİFİ

MALZEMELER:

1,5 kg kuzu pirzolası

1 büyük soğan

1,5 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

1 yemek kaşığı kekik

* * *

5 orta boy domates

4 çarliston biberi

4 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı şeker

Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Pirzolaları genişçe kaba alın. Soğanları ince şekilde doğrayın ve tuzlayın. 10 da­kika kadar bekletin, suyunu sıkarak küçük bir kâseye akıtın. Soğan suyu ile zeytinyağını karıştırın, pirzolaların üstüne dökün. Kekiği serpin ve harmanlayın. Üstü­nü örtüp 3 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Bu arada, domateslerin kabuklarını so­yun, küp küp doğrayın. Çarliston biberleri boylamasına ke­sip, çekirdeklerini çıkartın, incecik doğrayın. Sarımsakları kıyın. Yayvan ve kapaklı bir kapta erittiğiniz tereyağına katın, orta ateşte pişirin. Domatesleri, salçayı, şekeri katın, karıştırın, kısık ateşte 15 dakika kadar pişmeye bırakın. Genişçe bir sahanı veya yapışmaz tavayı kızdırın, hafifçe yağlayın. Pirzolaların alt tarafları kızarıp da üstleri hafifçe terlemeye başlayınca diğer taraflarını çevirmek suretiyle aşağı yukarı 4-8 da­kika arasında pişirin. Kızarttığınız pirzolaları domatesli karışımla örtün. Kabın kapağını kapatarak 20-25 dakika çok kısık ateşte pirzolalar yumuşayana kadar tıkırdatın. Altını tutmaması için ara ara kontrol edin. Gerekirse az miktarda kaynar su ekleyebilirsiniz.

AFİYET OLSUN. . .

Devamı

KOLAY İMAM BAYILDI TARİFİ

MALZEMELER:

10 orta boy patlıcan

10 soğan

1 baş sarımsak

1 demet maydanoz

5 iri domates

Dolmalık biber

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı şeker

Yarım su bardağı sıvıyağı

1 su bardağı su

Tuz

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları alacalı soyun, yıkayın, kurulayın. Soğanları piyaz biçiminde doğrayın üzerine şekeri serpin, sarımsakları enlemesine incecik kıyın. Maydanozları doğrayın. 5 adet domatesi soyun, küp küp doğrayın. Bir tencereye yarım su bardağı zeytinyağını koyun soğanları kısık ateşte pişmeye bırakın. Ara sıra karıştırın, tencerenin ağzını kapalı bırakın. Bu arada, ocağın diğer bir gözünde bir tavada kızgın sıvıyağda Patlıcanları orta ateşte bütün halinde kızartın. Soğanlar hafif pembeleştiğinde sarımsakları ve domatesi ekleyin. Tuzunu katın, ateşin altını açın, domateslerin suyunu çektirin. Arada karıştırmayı ihmal etmeyin. Pişmeye yakın, maydanozları katın, harmanlayın. Fırını 180 derecede ısınmaya bırakın Patlıcanları büyük bir fırın tepsisine sıralayın. Ortalarından karnıyarık yapar gibi yarın, bir yemek kaşığı yardımıyla harcı yerleştirmek için yer açın. Domatesli soğan karışımını yarıklara doldurun. 1 su bardağı su ilave edin. Fırında yaklaşık 20-25 dakika, kadar pişirin. İmambayıldıyı Soğuk olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN. . .

Devamı

KANDİL SİMİDİ TARİFİ

MALZEMELER:

1 kg un 

2 su bardağı ılık süt

1 kg tereyağı

2 yumurta sarısı

1 çay bardağı zeytinyağı  

2 tatlı kaşığı mahlep

1 yemek kaşığı tuz

2 yemek kaşığı şeker

2 çay kaşığı kabartma tozu

2 yumurta akı

Çörekotu              

Susam

HAZIRLANIŞI:

Nefis kandil simidi yapılışını merak edenler ve denemek isteyenler için; Unu büyükçe bir kaba eleyin. Ilık sütü, oda sıcaklığındaki tereyağını, yumurta sarısını, zeytin yağını, mahlebi, tuzu, şekeri ve kabartma tozunu katın. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğurun. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Fırını 180 derecede ısıtın. Dinlenmiş hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın, avucunuzla yuvarlayarak 10 cm uzunluğunda çubuklar oluşturacak şekilde uzatın. Çubukların iki ucunu birleştirin, bu ölçüde ortalama 40 tane küçük simit oluyor. Hazırladığınız simitlerin üzerine yumurta akını sürün. Simitlerin yarısına çöreotu serpin. Kalan yarısına ise susam serpin. Tepsiye dizin susamlar sararıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

AFİYET OLSUN. . .

Devamı

İSPİR USULÜ KURU FASULYE TARİFİ

MALZEMELER:

1 kg İspir fasulyesi

4 su bardağı süt

8 su bardağı su

1çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

500 gr tereyağı

1kg kuzu kuşbaşı

2 yemek kaşığı domates salçası

Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

İspir Fasulyesini bir gece önceden 2 su barda­ğı süt, 4 su bardağı su, tuz ve şeker karışımında ıslatın. Ertesi gün süzün, aynı ölçülerde yeni bir karışım hazırlayıp içine fasulyeleri koyup, çok kısık ateşte, fasulye yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1-1,5 saat kadar kaynatın. Başka bir tencerede 5 yemek kaşığı te­reyağında eti harlı ateşte çevirip mühürledikten sonra altını kısın, suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Suyunu çektik­çe ete azar azar sıcak su katarak yenecek yumuşaklığa gelene kadar pişirin. Kalan tereyağını, salça ve karabiberi, etler piştikten sonra ilave edip karıştırın, birkaç dakika kavurun. Fırınını 180 derecede kızdırın. Haşlanmış fasulye ile etleri bir araya getirin. Tuzunu katın, 10 dakika kadar birlikte pişirdikten sonra bir güvece yada cam tepsiye alın. Üzerini herhangi bir kapak veya alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. yarım saat kadar fırınlayın. Fırını kapatın ama güveci 15-20 dakika daha içinde dinlendirin. Sonrasında servise hazır bu tarifle birlikte ispir fasulyesi kaç dakikada pişer sorusuna da bir cevap vermiş oluruz.

AFİYET OLSUN. . .

Devamı

ORJİNAL ŞAMBALI TATLISI TARİFİ

MALZEMELER:

1 limonun kabuğu

100 gr badem

1 su bardağı un

1 su bardağı yoğurt

2 su bardağı toz şeker

500 gr irmik

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı limon suyu

4 su bardağı şeker

3,5 su bardağı su

1 yemek kaşığı pekmez

HAZIRLANIŞI:

Şekeri, suyu, pekmezi birlikte bir ta­şım kaynatın, tencerenin altını kısın.5 dakika kadar ağır ateşte tıkırdatın ve ocaktan alıp soğutun. Fırını 180 derecede hazırda bekletin. Limonu yıkayıp, kabuğunu rendenin ince yüzü ile rendeleyin acı olan beyaz kısmını almamaya özen gösterin. Bademlerin kabuklarını soyun. Bir kapta un, yoğurt, şeker, irmik, kar­bonat, limon suyu ve limon kabuğu rendesini birleştirin, iyice karıştırın. Cam kabı fırçayla yağla­yın. Karışımı içine dökün ve düzleyin. Kabukları ayıklanmış fıstıkları belli aralık­larla hamurun üstüne yerleştirin. Cam kabı fırına atın. Yaklaşık 20-25 dakika içine batıracağınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin. Pişen şambalını keskin bir bıçakla karelere bölün; soğumuş şerbeti sıcak tatlının üstüne dökün. Tatlı şerbeti çektikten sonra tercihen ılık olarak Yanında dondurma ile sunun.

AFİYET OLSUN. . .

Devamı

PAPAZ YAHNİSİ

MALZEMELER:

1 kg kuşbaşı dana eti

150 gr tereyağı

1 çay kaşığı şeker

6 domates

1 su bardağı su

Yarım Kg arpacık soğanı

1 baş sarımsak

8 çarliston biberi

1 çay kaşığı kimyon

Yarım çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı kırmızıbiber

Yarım çay kaşığı karabiber

Tuz

HAZIRLANIŞI:

Tereyağını tencereye koyup eritin, et­leri ilave edin, şekeri serpin, orta ateş­te renkleri dönünceye kadar karıştırın. Kabuklarını soyup kabaca doğradığınız 2 domatesi katın, 5 dakika daha pişirin. 1 su bar­dağı kaynar su ekleyin. Kapağını ka­patın, kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar, 30-40 dakika pişirin.

Bu arada, arpacık soğanlarını, sarımsakları soyun. Çarliston biberlerini uzun parçalara bölün, çekir­deklerini çıkarın. 4 domatesi, dörder parçaya bölün. Eti çatalla kontrol edin, istenilen kıvama gelmişse tuzunu ve sebzeleri ekleyin. Soğanlar pişinceye kadar kısık ateşte tıkırdatmaya devam edin. Suyu azalmışsa kay­nar su ekleyin. Baharatları pişme işlemi bittikten sonra ekleyin.

AFİYET OLSUN. . .

Devamı

KOLAY FASULYE PİLAKİ

MALZEMELER:

2 büyük soğan

4 diş sarımsak

2 büyükçe havuç

1 sap kereviz

1 büyükçe patates

2 çay bardağı zeytinyağı

1,5 Kg fasulye konservesi

Yarım demet maydanoz

Tuz

1 tatlı kaşığı şeker

HAZIRLANIŞI:

Soğanları soyun, ince halkalar halinde kesin. Sarımsakları ayıklayın, boylamasına ikiye bölün. Havuçları, sap kerevizi ince kıyın Patatesi küp küp doğrayın. Zeytinyağını uygun bir tencerede kızdırın, soğan, havuç ve sarımsağı katın, orta ateşte pembeleşmeye yakın kıvama kadar pişirin. Patates ve kerevizleri ekleyin, karıştırın, 2-3 dakika pişirin. Bu arada ısıtıcıda su kaynatın. Konserve fasulyeleri süzün, sudan ge­çirin, tenceredeki malzemelere ilave edin. Şekerini tuzunu ekleyin. Fasulyelerin üstünü biraz geçecek kadar sıcak su koyun. Tencerenin altını kısın, kapağını kapatın. Patates pişinceye kadar, 10-15 dakika kaynatın. Şekerini, tuzunu kontrol edin, gerekirse ekleyin. Tencerenin içinde soğumaya bırakın. İnce kıyılmış bol maydanozla örterek yanında limon dilimleri ile servis yapın.

AFİYET OLSUN. . .

Devamı

ÇİĞ BÖREK

MALZEMELER :

4 su bardağı un

1 soğan

250 gr kıyma

Yarım çay bardağı su

Tuz, karabiber

2-3 su bardağı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI :

Un, 1 tatlı kaşığı tuz ve yeteri kadar su ile yumuşak kıvamda “kulak memesi”  bir hamur yoğurun. Üstünü örtün, 30 dk dinlenmeye bırakın. Soğanı rendeleyin, kıymaya katın. Tuzunu, karabiberini ekleyin. Yarım çay bardağı kadar da su katarak, karıştırın. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklü­ğünde parçalar kopararak 20-25 beze oluşturun. Bezeleri merdaneyle yaklaşık 20 cm çapında açın. Sulu harçtan dolu bir tatlı kaşığı kadar alın, yuvarlak hamurun yarısına ince bir tabaka halinde sıvayın. Diğer yarısını üstüne kapatın, yarım daire şeklinde börekler oluşturun. Harcın akmaması için Böreklerin kenarlarını parmağınızla bastırarak veya kapatma tırtılı ile keserek mühürleyin. Sıvıyağı derin bir tencerede ısıtın. Börekleri kızgın yağda önlü arkalı 3-4 dakika kızartın. Ayran ve meyve suyu kokteyli eşliğinde, sıcak servis yapın.

AFİYET OLSUN. . .

Devamı

HAMSİ MÜCVERİ

MALZEMELER :

1 kg hamsi

3-4 sap taze soğan

Yarım demet maydanoz

1 su bardağı un

Yarım su bardağı su

2 Yumurta

Tuz, karabiber

Sıvı yağ

HAZIRLANIŞI :

Hamsiyi kılçıklarının tümünü çıkara­cak şekilde ayıklayın. Yıkayın, süzül­meye bırakın. Yeşillikleri incecik kıyın. Bir kâsede un, su ve yumurtaları boza kıvamında çırpın. Tuz biber serpin. Süzülmüş hamsileri ve yeşillikleri yu­murtalı karışıma katın, karıştırın.

Geniş bir tavaya 1 parmak kadar yağı koyun, kızdırın, büyükçe bir kaşıkla kızgın yağa aktarın, önlü arkalı kızartın. (Tek parça halinde de pişirebilirsiniz).

AFİYET OLSUN . . .

Devamı

KOLAY PEYNİRLİ PATLICAN KIZARTMASI

MALZEMELER:

5 Patlıcan

Yarım demet maydanoz

250 gr beyaz peynir

3 yumurta

2 su bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları alacalı soyun, 3 parmak kalınlığında dilimleyin. Dilimleri ortalarından keskin bir bıçakla yarın, iç harcı koyacağımız kadar cepleri oluşturun. Bıçağı kaydırıp dilimi bölecek kadar fazla kesmemeye dikkat edin. Dilimleri tuzlu suya atın, 15 dakika bekletin. Maydanozu incecik doğrayın, peyniri çatalla ezin. Maydanozu, peyniri, 1 yumurtayı karıştırın. Hazırladığınız karışımı, süzüp kuruladığınız patlıcan dilimlerinde açtığınız ceplerin içine bir bıçakla bolca sürün, sıkarak kapatın. Ayrı bir yerde kalan 2 yumurtayı çırpın. Genişçe bir tavada yağı orta harlı ateşte kızdırın. Patlıcan dilimlerini çırptığınız yumurtaya bulayın, kızgın yağda önlü arkalı kızartın.Bekletmeden sunun

AFİYET OLSUN. . .

Devamı