ETLİ YAPRAK SARMA (ETLİ DOLMA)

Asma yaprağı ile özenle hazırlanan etli dolma tokat ilimizin eşsiz lezzetlerinden biridir. Tokat a has asmalardan özenle seçilen yapraklar salamura edilip hazır halde satılmaktadır.Yolunuz Tokat a düşerse bu yapraklardan mutlaka temin etmenizi öneririm.

Şimdi gelelim dolmanın yapılışına.

MALZEMELER :

·         Salamura yaprak

İç Harcı

·         2 su bardağı pirinç

·         500 gr kıyma

·         2 adet soğan

·         Maydanoz

·         1 tatlı kaşığı karabiber

·         1 tatlı kaşığı pul biber

·         1 domates rendesi

·         Nane isteğe göre

·         1 çay kaşığı kimyon

·         3 yemek kaşığı salça

·         Yarım su bardağı sıvı yağ

·         Limon

·         Tuz

Sosu için

·         Yarım çay bardağı sıvı yağ

·         1 yemek kaşığı salça

·         Karabiber

·         Pul biber

·         Sıcak su

 HAZIRLANIŞI:

Salamura asma yapraklarından temin edemiyor isek taze olanları sıcak suda çok az haşlayarak da etli yaprak sarmamızı hazırlayabiliriz.

İlk önce salamura yapraklarımızı kaynar suyun içine atıp bekletiyoruz eğer çok sert ise 4 veya 5 dk kaynatıyoruz. Bir kapta tüm iç malzemelerini karıştırıyoruz Yapraklarımızı süzüp tek tek alıp mümkün olduğu kadar küçük şekilde sarıyoruz tencerenin altına yırtık olan yaprakları seriyoruz.

Sos için ayrı bir tavaya yağımızı koyup salçamızı ekleyip kavuruyoruz üzerine pul biber karabiber koyuyoruz sıcak suyu ekleyip 1-2 dk kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra tencereye dizdiğimiz sarmaların üzerine gezdiriyoruz. Yaprakların üzerine çıkacak kadar da sıcak su ekliyoruz Üzerlerine porselen bir tabak ters çeviriyoruz kaynarken açılma ihtimaline karşı. Tencerenin kapağını kapatıyoruz ve orta ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Sarmalar pişerken suyunu ve yaprakları kontrol ederek pişiriyoruz.

Afiyet olsun.